餐廳該擺多少張桌? 這個最簡單實(shí)用【最正宗的重慶火鍋底料】
2018-04-26 22:18:25
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那么“開一家餐廳，到底怎么設(shè)置座位數(shù)呢？”
各種檔次餐廳的餐位數(shù)計算
對于傳統(tǒng)餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎么計算餐位數(shù)？
適用范圍：餐廳餐位計算
適用臺形：正方形桌、圓桌、長方形桌
計算法特點(diǎn)：精確、實(shí)用、簡便。數(shù)學(xué)公式與餐飲行業(yè)特性相結(jié)合。
計算方法：
1 快餐店的餐位數(shù)計算
據(jù)統(tǒng)計，麥當(dāng)勞單人就餐數(shù)占8%，雙人45%。其座位設(shè)置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。
如果麥當(dāng)勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那么這個餐廳就應(yīng)該要設(shè)計202個餐位。
又因為兩個人來用餐的占比是45%，所以202*45%=91個餐位，然后把91除以2約等于45，也就是說餐廳里面應(yīng)該要設(shè)計擺放45個兩人桌。
計算公式則是：
餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數(shù)（202）個
雙人座位數(shù)=餐廳座位數(shù)（202）×雙人用餐占比（45%）÷2（人數(shù)）=45
同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。
為了能容納更多的顧客，麥當(dāng)勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設(shè)置高桌和長桌達(dá)到資源的最優(yōu)配置。
注意：每桌消費(fèi)人數(shù)是可以做統(tǒng)計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當(dāng)勞座位比例計算方式就能得出相應(yīng)的數(shù)字。
2 長方形桌、正方形桌
長方形桌，常見形式高端西式接待(在此，回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用區(qū)可參考值為90cm—150cm，可根據(jù)接待級別與賓客喜歡定制，不建議相隔太遠(yuǎn)，這樣會影響賓客之間的交流。
長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區(qū)可參考值為40cm—70cm，可根據(jù)自身餐廳的檔次而定。
計算餐桌餐位，一般用于餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數(shù)量進(jìn)行預(yù)估，以上計算法中的客用區(qū)數(shù)據(jù)，僅供參考，各位同行可以根據(jù)自身店面的實(shí)際情況結(jié)合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區(qū)數(shù)據(jù)可變。
3 圓桌
已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14
賓客在餐桌上的使用區(qū)域，在此簡稱客用區(qū)。在國內(nèi)由于餐飲檔次不同，客用區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，在此，我們舉例僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據(jù)自身餐飲店的檔次做適當(dāng)調(diào)整。
圓周長÷客用區(qū)=餐位數(shù)
高端行政接待：(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區(qū)為90cm-100cm或更高。
高端商務(wù)接待：(高端商務(wù)宴請)人均客用區(qū)為80cm-90cm或更高。
普通行政、商務(wù)接待：人均客用區(qū)為60cm-70cm或更高。
中低端餐飲：人均客用區(qū)為50cm-60cm或更高。
例如：
一張直徑為450cm的圓桌：
1) 用于高端行政接待，可容納的餐位數(shù)是14-16位：
圓周長=450×3.14=1413；
客用區(qū)為=90cm-100cm，
那么餐位數(shù)為：
1413÷90cm=16位(四舍五入)
1413÷100cm=14位(四舍五入)
2) 用于普通行政、商務(wù)接待：
可容納的餐位數(shù)是20-24位：
圓周長=450×3.14=1413；
客用區(qū)為=60cm-70cm，
那么餐位數(shù)為：
1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)
如何讓座位布局變得更科學(xué)？
消費(fèi)者是動態(tài)的 ，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。
1、 桌椅設(shè)置，決定了餐廳在食客心中的品質(zhì)和格調(diào)
桌椅設(shè)置還是一道門面，大多數(shù)時候，人們會根據(jù)餐廳的硬裝風(fēng)格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”?？匆谎鄣陜?nèi)的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質(zhì)和格調(diào)。
有的餐廳設(shè)置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費(fèi)。
所以，在有經(jīng)驗的運(yùn)營者看來，如果整個餐廳的客源和生產(chǎn)能力達(dá)不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳，應(yīng)該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設(shè)置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等，皆因產(chǎn)品的定位，餐廳的定位不一樣。
2 餐廳座位是給予顧客良好消費(fèi)體驗的重要一環(huán)
我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設(shè)置帶來的糟糕體驗。
比如過低的沙發(fā)，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設(shè)置并不是僅僅將桌椅擺上就可以了。
雖然說大多數(shù)餐廳已經(jīng)具備“多元擺放” 的意識，讓一個空間內(nèi)座位盡量從不同人群的需求出發(fā)，做到人性化設(shè)置。
但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據(jù)餐廳的客源構(gòu)成、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定。
3 座位設(shè)置直接決定餐廳營收
座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內(nèi)將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。
你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設(shè)計有直接關(guān)系，這是一個復(fù)雜的問題，需要嚴(yán)密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應(yīng)該有多少個座位的問題。
假如把客源因素撇開，店內(nèi)的翻臺率很大程度上與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。
如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費(fèi)單價會比粉面高很多。
假如一家面店的翻臺次數(shù)是20次，每天平均營業(yè)時間是5小時，那么每小時翻臺4次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格25元/位，那么每天一個位的營收是1000元。
假如你的面館只有80平可用就餐區(qū)，要保證餐廳盈利必須達(dá)到每天進(jìn)賬8000，那么你至少要有8個位，那么每個位所占用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實(shí)上，真正的餐廳數(shù)據(jù)收集遠(yuǎn)比這個例子復(fù)雜。
但是座位跟餐廳面積并不是成正比的關(guān)系，最重要的影響因素是客流量 。
很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數(shù)量 ，因為客流大，這樣可以盡可能地增加坪效 ，至于顧客在意的就餐的環(huán)境體驗在座位設(shè)置時候就會相對弱化。
比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以面館很少設(shè)置大型桌椅，多設(shè)置2人座。
4 一點(diǎn)小心機(jī)，讓冷位變成熱區(qū)
窗邊、包間、靠墻是消費(fèi)者偏好區(qū)域，而反之，過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是消費(fèi)者比較抗拒的地方。
那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理 ，從而又能增加客座率 呢？給消費(fèi)者一個選擇坐在那里的“理由”，其實(shí)不難。
你可以設(shè)置可以自拍的創(chuàng)意背景墻，可以造景形成一個主題，引導(dǎo)消費(fèi)者“聚攏”而坐。
5 這樣的距離，食客舒適，員工操作方便
客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。
一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。
餐廳該擺多少張桌?這3招簡單實(shí)用!
用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
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