人家半只烤鴨只賣(mài)30元，卻賺錢(qián)賺的不亦樂(lè)乎【重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)】
2018-12-05 21:21:43
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
低價(jià)烤鴨也能賺錢(qián),創(chuàng)業(yè)前需要知道幾樣?xùn)|西，重慶火鍋底料哪個(gè)好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格等。
“領(lǐng)完紅包還不到三十呢，便宜吧。”
當(dāng)時(shí)我就被震住了，因?yàn)槲沂莻€(gè)愛(ài)吃烤鴨的人，平時(shí)去烤鴨店，半只鴨子怎么說(shuō)也得百元上下，某些老字號(hào)還會(huì)再貴一倍不止。
外賣(mài)烤鴨具有驚人的性價(jià)比
帶著這種心態(tài)我作為一個(gè)資深“老鴨迷”再次品嘗這家店的烤鴨，得出了幾點(diǎn)結(jié)論：
1、鴨肉很普通，和老字號(hào)的鴨肉還是有一定差距，鴨油偏多而且有些膩，鴨皮也并不香脆；
2、并沒(méi)有采用果木炭進(jìn)行烘烤，反倒像涂抹香料后用電子爐烤出來(lái)的，雖然口味差距并不大，但是果木香卻一點(diǎn)點(diǎn)都沒(méi)有；
3、面餅全部黏在一起，剝開(kāi)后會(huì)破損，口感也很硬；
4、查過(guò)地址發(fā)現(xiàn)這家店并沒(méi)有對(duì)外開(kāi)張的實(shí)體店，只做外賣(mài)，網(wǎng)上也沒(méi)有太多與之相關(guān)的信息。
全聚德作為曾經(jīng)第一烤鴨，現(xiàn)在陷入發(fā)展瓶頸期
以上4點(diǎn)是吹毛求疵得出的結(jié)論，事實(shí)上大多數(shù)人一年只吃幾次烤鴨，對(duì)于味道倒也沒(méi)有太多的研究，只要醬料夠好，烤出鴨子最基本的香味，那么就吃的很過(guò)癮了，事實(shí)上我本人對(duì)于能在午休和同事吃頓30元的“烤鴨宴”也感到非常的滿足和驚奇。
回到整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，現(xiàn)在開(kāi)烤鴨店還合適嗎？
全聚德近兩年的財(cái)務(wù)報(bào)表呈現(xiàn)出公司利潤(rùn)持續(xù)下跌的趨勢(shì)，去年更是近10億市值憑空蒸發(fā)，聞?wù)咭黄瑖W然，為此全聚德多次試圖轉(zhuǎn)型，無(wú)論是收購(gòu)休閑餐飲項(xiàng)目的計(jì)劃還是外賣(mài)市場(chǎng)的開(kāi)拓都是幾步重要的棋著，但事與愿違，前不久公布的第三季度財(cái)寶依舊顯示全聚德利潤(rùn)率下跌。
也正是因?yàn)槿鄣碌陌咐?，和?ldquo;老字號(hào)”為招牌的其他老牌烤鴨店出現(xiàn)發(fā)展瓶頸，陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)店問(wèn)題，導(dǎo)致該行業(yè)一度非常蕭條，與07和08年的一片繁榮相比，呈現(xiàn)巨大反差，人心惶惶下很多老板聞“鴨”色變。
大董烤鴨主打新中式的高端路線
但是，大董烤鴨和便宜坊烤鴨的成功似乎讓我們看到這個(gè)行業(yè)的一絲生機(jī)，二者一個(gè)主打高端一個(gè)主打性價(jià)比，在自己歸屬的市場(chǎng)領(lǐng)域干的有聲有色，除此之外，外賣(mài)烤鴨異軍突起，親民的價(jià)格讓烤鴨顯得更接地氣。
當(dāng)然，也不免會(huì)有老板質(zhì)疑，如此便宜的價(jià)格當(dāng)真會(huì)有錢(qián)可賺？
降低成本，減少毛利，然后通過(guò)走量的方式盈利
答案是當(dāng)然的，原因有以下幾點(diǎn)：
1、成本低廉。相比傳統(tǒng)烤鴨店，外賣(mài)烤鴨店只需一個(gè)幾十平米的小店就好，甚至不需要單獨(dú)留出坐人的地方，裝修和服務(wù)更看重接地氣，不需要所謂的豪華，在工藝方面，用料也比較隨意，烤箱不需要太過(guò)專業(yè)，更不用頂級(jí)的果木，雖然味道會(huì)有差異，但是并不明顯，作為主打性價(jià)比的菜品，成本控制至關(guān)重要，更何況味道其實(shí)并不差，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)和大酒店的烤鴨口味并未有明顯區(qū)別；
2、客單量較大。傳統(tǒng)酒樓和飯店客戶進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)常會(huì)作為議事場(chǎng)所，翻臺(tái)速度較慢，而主打外賣(mài)則會(huì)避開(kāi)場(chǎng)地因素制約，再加上較低的價(jià)格，即使在二三線城市，也有不低的銷量，所以即使毛利率減少了一半以上，但是收入依舊可觀；
3、市場(chǎng)潛力大。這種成本低廉的烤鴨，也不一定非要通過(guò)外賣(mài)的形式，他只是減少產(chǎn)品附加值，讓實(shí)惠的北京烤鴨走進(jìn)更多人的生活中，讓大家有個(gè)能接受的價(jià)格，僅僅只是這點(diǎn)，就有相當(dāng)廣泛的市場(chǎng)，這和呷哺呷哺的模式類似，一個(gè)人就可以吃的小火鍋衍生為一個(gè)人就可以吃的北京烤鴨。