掀起海底撈的遮羞布迅速擴(kuò)張的同時(shí)埋下更多的“定時(shí)炸彈
2019-01-11 21:20:17
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敗好感事件多了，更易引起投資者不看好該行業(yè)的情緒。截至1月7日收盤，海底撈最新股價(jià)16.9港元仍低于17.8港元的發(fā)行價(jià)，且成交量極其慘淡，也表明在行情不好的情況下，面對(duì)永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的消費(fèi)者，餐飲注定是一個(gè)苦逼的行業(yè)。
迅速擴(kuò)張的同時(shí)埋下更多的“定時(shí)炸彈”
記者獲悉，1月5日，其位于武漢江漢路的門店又出幺蛾子，店里的電視屏幕突然跳轉(zhuǎn)成了黃片，尺度很大，隨即電視很快被關(guān)上。
海底撈于1月6日官方微博對(duì)武漢一門店播放不雅視頻的情況進(jìn)行回應(yīng)：門店已就相關(guān)情況報(bào)警，目前警方正在調(diào)查事件原委，公司將對(duì)電視網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行排查整改。
據(jù)悉，近年來(lái)，除了先后陷入“老鼠門”和“蒼蠅門”，海底撈還被報(bào)道存在食材過(guò)期、水果不潔等情況。據(jù)相關(guān)媒體2018年11月報(bào)道，甚至有海底撈男員工尾隨客人到女廁所偷拍。
在事故頻發(fā)的同時(shí)，回過(guò)頭來(lái)看海底撈的發(fā)展，一路走來(lái)，海底撈憑借著自身的經(jīng)營(yíng)模式和文化解決了其中四大痛點(diǎn)：火鍋無(wú)需烹調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)容易;強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系解決效率低難題;扁平化管理改善新店管理亂及員工流失率高的問(wèn)題;以及重服務(wù)、嚴(yán)保食品品質(zhì)。
如今成功上市解決第五大資金痛點(diǎn)后，似乎地球人已無(wú)法阻止海底撈的快速發(fā)展的步伐了。
上市后，海底撈明確表示未來(lái)將提升一線城市的密度，增加二三線及以下城市覆蓋面，關(guān)注火鍋外賣業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)未來(lái)一線城市年增店數(shù)20家左右，二、三線城市將成為增長(zhǎng)的中堅(jiān)力量，預(yù)計(jì)年增店數(shù)80-140家。
對(duì)于大肆擴(kuò)張的海底撈而言，每一個(gè)單店都好似一個(gè)“定時(shí)炸彈”。
因此，盡管海底撈已具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的，需要對(duì)自身品牌以及門店管理能力不斷完善。
擴(kuò)張+創(chuàng)新背后，二級(jí)市場(chǎng)仍冷清
其實(shí)海底撈上市后，遇到的種種問(wèn)題也確實(shí)是大眾餐飲都面臨的問(wèn)題，一直以來(lái)，市面上爆出飯店、酒店出現(xiàn)老鼠、蟑螂、飛蟲的報(bào)道更是層出不窮。
因此，深處餐飲這個(gè)苦逼的行業(yè)，盡管海底撈已做得很好，其仍舊不得不面臨嚴(yán)重的“風(fēng)險(xiǎn)”提示：火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈了!有業(yè)內(nèi)人士表示，早在2014年“火鍋潮”已經(jīng)退去，成都火鍋市場(chǎng)正從“增量時(shí)代”轉(zhuǎn)向“存量時(shí)代”。
現(xiàn)在的火鍋品牌必須在原材料、造型、技術(shù)及文化體驗(yàn)方面加速創(chuàng)新，同時(shí)要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
如目前打造特色飲品已成為眾多餐飲業(yè)提升品牌形象和增加盈利的手段，為了抓住“餐+飲”的趨勢(shì)，在湊湊推出“臺(tái)式手搖茶”，西貝家推出沙棘汁的同時(shí)，火鍋一哥海底撈怎能落后于人。
在研發(fā)海底撈啤酒之后，其又新推出了“火鍋伴侶”乳酸菌飲品。據(jù)悉，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，玻璃瓶包裝，保質(zhì)期可達(dá)21天。該產(chǎn)品主打可以“沖淡辣感”，不僅適當(dāng)解決了火鍋的油膩感，并且可以緩解麻辣傷胃的弊端，這就無(wú)形得解決了消費(fèi)者吃完火鍋之后的負(fù)罪感。
值得一提的是，除了在飲品方面下功夫，海底撈還在無(wú)人餐廳方面憋大招。
據(jù)悉，1月6日，海底撈斥資1.5億打造的“無(wú)人餐廳”在北京正式營(yíng)業(yè)，昔日穿梭不息的服務(wù)員，瞬間被智能機(jī)器人取代。
盡管從服務(wù)到菜品，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的海底撈很少讓人失望，但是面對(duì)早已是一片紅海的火鍋市場(chǎng)，海底撈并未獲得二級(jí)市場(chǎng)的青睞。
記者注意到，海底撈于2018年9月上市后，近三個(gè)月來(lái)，其成交量相當(dāng)慘淡，除了在12月10日、11日受納入港股通利好，放量上漲，大多數(shù)交易日，只有幾十萬(wàn)股甚至十幾萬(wàn)股的成交量，對(duì)應(yīng)其近900億的市值以及高達(dá)56倍的TTM，顯得相當(dāng)不和諧。
機(jī)構(gòu)頻頻唱好，也難買投資者買單
值得一提的是，上交所于2018年12月7日公布，將海底撈調(diào)入港股通，隨后海底撈上漲兩天之后，其強(qiáng)勢(shì)行情也就曇花一現(xiàn)了，但此后，機(jī)構(gòu)們紛紛出來(lái)唱好海底撈。
綜合來(lái)看，券商、機(jī)構(gòu)看好海底撈主要還是基于其已進(jìn)入高速擴(kuò)張之道，此外，火鍋是餐飲投資的好賽道。如方正證券表示，海底撈經(jīng)營(yíng)效率居于行業(yè)領(lǐng)先地位，其優(yōu)質(zhì)服務(wù)與高效管理鑄造護(hù)城河，如今事故頻發(fā)的海底撈，其護(hù)城河是否應(yīng)該打上一個(gè)問(wèn)號(hào)呢?