2018年度中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告
2019-01-12 15:38:51
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《2018年度中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。
報(bào)告主要包括2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、2018年團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展概況、2018年團(tuán)餐企業(yè)調(diào)研分析和2019年團(tuán)餐企業(yè)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略。
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2018年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中國(guó)整體消費(fèi)發(fā)展趨向穩(wěn)定
2012年開(kāi)始，中國(guó)整體消費(fèi)增長(zhǎng)逐年放緩。
2015年餐飲業(yè)以高于社消總額的增幅企穩(wěn)并迎來(lái)發(fā)展高峰，之后進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階。
2018年中國(guó)餐飲行業(yè)涅槃重生
經(jīng)過(guò)2017年行業(yè)盤(pán)整和城市拆遷潮雙重影響之后，2018年中國(guó)餐飲行業(yè)逆境之中涅槃重生，連鎖品牌擴(kuò)張和外賣(mài)助力居功至偉！
科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程
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開(kāi)店選址、菜品研發(fā)、掃碼點(diǎn)餐、前廳服務(wù)、供應(yīng)鏈采購(gòu)、后廚管理甚至烹飪過(guò)程，科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程，餐飲行業(yè)迎來(lái)智能化時(shí)代。
移動(dòng)支付正在深刻影響
消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣
隨著餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中科技工具嵌入和流量平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)的雙重影響，移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)最主要的消費(fèi)支付方式。
2018年團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展概況
團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
目前，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)仍以食堂承包經(jīng)營(yíng)為主。受到消費(fèi)價(jià)格水平較低的制約，行業(yè)利潤(rùn)較低，整體市場(chǎng)化、品牌化程度還處于較低的水平。
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團(tuán)餐行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn)：
經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
1.主要以食堂的形式存在；
2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)為主；
3.經(jīng)營(yíng)方式為團(tuán)餐企業(yè)承包經(jīng)營(yíng)。
消費(fèi)特點(diǎn)
1.消費(fèi)人群相對(duì)固定，需求時(shí)間相對(duì)集中；
2.整體消費(fèi)價(jià)格水平較低；
3.對(duì)服務(wù)水平要求較低。
市場(chǎng)特點(diǎn)
1.整體相對(duì)封閉，市場(chǎng)化程度較低；
2.檔口品牌化程度較低；
3.運(yùn)營(yíng)成本高，人均單價(jià)較低，整體利潤(rùn)率較低。
團(tuán)餐發(fā)展趨勢(shì)
隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，團(tuán)餐行業(yè)也開(kāi)始從傳統(tǒng)相對(duì)單一的模式走出。未來(lái)的發(fā)展呈現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)、多元、精細(xì)化的趨勢(shì)。
2018年團(tuán)餐企業(yè)調(diào)研分析
團(tuán)餐的企業(yè)性質(zhì)
本次參與調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)主要以?xún)?nèi)資/民營(yíng)企業(yè)為主，占比86.3% ；
外資企業(yè)和港澳臺(tái)資企業(yè)數(shù)量較少（港澳臺(tái)資除外），各自只占不到1% 的比重。
團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入情況
2018年參加調(diào)研的265家樣本團(tuán)餐企業(yè)的總營(yíng)業(yè)收入總額接近1000億元 ，與2017年相比他們的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)超過(guò)20% 。
從團(tuán)餐企業(yè)收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，總收入包括自營(yíng)收入和服務(wù)費(fèi)收入兩個(gè)部分，兩者與2017年相比，增幅分別達(dá)到22.4% 和12.4% 。
團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入Top10省份
從各省團(tuán)餐企業(yè)收入情況來(lái)看，北京、上海和廣東遙遙領(lǐng)先與其他省份，Top10省份相對(duì)集中在東部沿海省份和中部人口大省。
2019年團(tuán)餐企業(yè)市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略
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面對(duì)2019年團(tuán)餐發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者需求變化，辰智科技給出了幾條應(yīng)對(duì)策略，希望能給團(tuán)餐企業(yè)有所參考。
1. 團(tuán)餐連鎖已成趨勢(shì)，品牌擴(kuò)張正當(dāng)時(shí) ；
2.消費(fèi)者需求正在分級(jí)， 團(tuán)餐也需要清晰的差異化定位 ；
3.面對(duì)科技對(duì)餐飲的嵌入式影響， 對(duì)接平臺(tái)，擁抱技術(shù)，積極推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)；
4. 為了更好地迎接團(tuán)餐的快速增長(zhǎng)， 練好內(nèi)功正當(dāng)時(shí)，打磨團(tuán)隊(duì)最重要；
5. 團(tuán)餐不是大而全 ， 品類(lèi)選擇比努力經(jīng)營(yíng)更重要。