這家“不正經(jīng)”的串串店，靠一碗湯圓吸引顧客排隊(duì)到深夜【麻辣火鍋底料批發(fā)】
2019-09-24 21:15:09
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憑借吸睛的裂變式營銷、招牌甜品冰湯圓等，第二家店實(shí)現(xiàn)開業(yè)就火。 顧客每天排隊(duì)到晚上十點(diǎn)，日最高翻臺(tái)能達(dá)到10。
很快，怒火八零在全國實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，目前門店數(shù)接近一百家。
老板的開店邏輯是怎樣的？ 在產(chǎn)品和營銷上，又有哪些獨(dú)家心得？ 前幾天，怒火八零創(chuàng)始人梁熙桐，和筆者聊了聊他的開店故事。
用營銷實(shí)現(xiàn)快速爆發(fā)和盈利 門店開業(yè)就火
我的第一家店2015年12月19號(hào)開業(yè)，是在一個(gè)居民區(qū)，當(dāng)時(shí)就叫怒火八零。
直到2018年5月4號(hào)，才開了第二家店，九街店。開業(yè)就爆了，從五月份一直到十二月份，基本上每天排隊(duì)要到晚上十點(diǎn)。
很多人提到我們，會(huì)說這是個(gè)網(wǎng)紅店。在我來看，它不是一個(gè)貶義詞。因?yàn)槲易鰻I銷推廣出身，太明白網(wǎng)紅這個(gè)詞代表的就是流量，而現(xiàn)在是流量時(shí)代。
“酒香不怕巷子深”這句話我覺得完全是扯淡。再香的東西，沒有一陣風(fēng)讓它飄出去，讓人家聞到，你自己在家里香？沒用！
現(xiàn)在很多人創(chuàng)業(yè)做餐飲，為什么有的做一年，甚至半年就堅(jiān)持不下去，閉店了？ 因?yàn)楝F(xiàn)在的人工鋪?zhàn)?，不允許像原來那樣，慢慢去養(yǎng)店。
像怒火八零九街鋪面，一個(gè)月租金8萬多9萬多，你怎么來養(yǎng)？養(yǎng)不了。我們能做的，就是管好內(nèi)控，讓門店快速爆發(fā)和盈利 。
而做營銷，能夠快速獲得一個(gè)曝光，吸引大量的眼球。我們做營銷的準(zhǔn)則就是：策劃推出后，能不能達(dá)到一個(gè)傳播和裂變的效果 。
一般我們內(nèi)部先做一個(gè)方案出來，我會(huì)拿著和一些媒體朋友討論，看這個(gè)事情大概能做到什么效果，能否吸引眼球。如果可以，就去干！
怒火八零今年進(jìn)入北京市場，在那里是一片白紙，沒有人知道我們。
我們就討論，干一件什么事，能讓大家知道怒火八零，獲得極速曝光。最開始想著打情感牌，關(guān)注北漂，或者“怒火八零永遠(yuǎn)為你留一碗飯”，比如你最困難無助的時(shí)候，可以來怒火八零，免費(fèi)享受一頓飯。
但都有一個(gè)問題，怎么讓大家討論、分享和裂變？后來想了一下，還是做一個(gè)稍微極端一點(diǎn)的，就說了一個(gè)“李炫毅，還錢”。
上面的文案是“李炫毅，還錢。半年前，借給你的200塊錢，現(xiàn)在能還我么？ 半年來你每天請(qǐng)我串串冰湯圓！但你有錢請(qǐng)我吃飯，沒錢還我么？”
看到文案，大家會(huì)很詫異，“這個(gè)人包了電梯廣告，就為了追債兩百塊錢？”首先這就是一個(gè)很不可思議的一個(gè)事情，肯定有討論度和傳播度。
一些紅人號(hào)、素人號(hào)、博主微博就不停刷屏， 去討論去問。第二天媒體又會(huì)刷屏來解釋這個(gè)事情，這時(shí)候就把品牌植入。
北京店開業(yè)的時(shí)候，基本上很多媒體已經(jīng)知道這個(gè)事，就會(huì)導(dǎo)向到這個(gè)品牌。
品牌還處于成長期，沒有很深的底蘊(yùn)或品牌性，就可以通過一些事件，引導(dǎo)大家關(guān)注品牌。
當(dāng)這個(gè)事件引發(fā)了討論和分享，就成功了，品牌會(huì)跟隨著事件進(jìn)行一個(gè)傳播。
當(dāng)然，產(chǎn)品肯定是基礎(chǔ)，營銷和推廣是讓這個(gè)基礎(chǔ)推出去。如果產(chǎn)品是道，營銷就是術(shù)。 它是讓你的產(chǎn)品更快傳播、讓更多人接受的一個(gè)方式和渠道。
從3個(gè)方面提升體驗(yàn)感 緊緊抓住年輕客群
怒火八零定位很清晰，就是要抓住90后、95后，甚至00后們，而且永遠(yuǎn)不走高價(jià)路線。首先，串串的基因決定，沒辦法走高價(jià)路線。還有，怒火八零的目標(biāo)客群不喜歡。
我之前看過一個(gè)報(bào)告，90后、95后這些年輕人的消費(fèi)標(biāo)簽，排在第一位的是性價(jià)比，排第二位的是創(chuàng)意。
他們不看重傳統(tǒng)，也不太看重口味，但是會(huì)看重性價(jià)比。這個(gè)性價(jià)比又跟我們理解的不一樣，不是價(jià)格便宜一些。而是，我給了你300塊錢，能不能享受到300塊錢的服務(wù)和體驗(yàn)，這是綜合體驗(yàn)感。
那就要看，你店面提供的產(chǎn)品和服務(wù)，值不值得他花這么多錢來消費(fèi)，這個(gè)一定要抓。
現(xiàn)在，味道這個(gè)判斷其實(shí)見仁見智，有可能我覺得好吃，你覺得一般，甚至她覺得難吃。但是用戶體驗(yàn)感，大家基本很一致。
1、菜品呈現(xiàn)有儀式感，讓顧客主動(dòng)拍照分享
首先是產(chǎn)品，在怒火八零，所有的產(chǎn)品定位，一定要有儀式感。
我們最開始做過一個(gè)試驗(yàn)，把毛肚放在風(fēng)幕柜里，一天就賣十多份。但是，換了一個(gè)大盤子，下面放了一點(diǎn)干冰（當(dāng)時(shí)重慶火鍋很少用干冰呈現(xiàn)），毛肚鋪在上面。
當(dāng)這盤毛肚從廚房端出來時(shí)，煙霧繚繞，很多顧客會(huì)轉(zhuǎn)身看，問：這是什么？來一份。他肯定吃過毛肚，但他沒見過這樣的毛肚。這樣，銷量一下子就上去了。
我們還有一個(gè)產(chǎn)品叫牛一根，用像魚缸一樣的透明玻璃，盛放著牛脊髓，端上來的時(shí)候，會(huì)往外冒泡泡，服務(wù)員會(huì)刮掉泡泡下菜。當(dāng)時(shí)我們就這一個(gè)刮泡視頻，在抖音上面點(diǎn)贊接近59萬，后臺(tái)幾千萬的曝光量。
所以，我們做產(chǎn)品時(shí)，就考慮同樣品質(zhì)的菜品，怎么能變得更有意思。
現(xiàn)在年輕人吃飯不是解決溫飽，更多是社交需求，怎么去發(fā)朋友圈。你要讓顧客有素材發(fā)朋友圈，讓他去分享。
一定不要要求顧客去分享、拍照，而是你提供的東西可以讓他主動(dòng)分享和拍照，那這個(gè)產(chǎn)品是成功的。
2、在串串店創(chuàng)新性推出冰湯圓等甜品，直接成爆品
大家對(duì)怒火八零印象最深的就是冰湯圓系列。我們?cè)诰沤值昊瞬畈欢嗍畮灼矫讓ｉT做甜品站，可以直接對(duì)外售賣，也可以店內(nèi)銷售，應(yīng)該是重慶第一家在店內(nèi)開甜品站的串串品牌。
2015年我們開店后，考慮給串串加入一些新的思路，感覺能不能和甜品配，就嘗試加入第一款甜品，明顯看到市場和顧客接受程度很高，就一直做了。
如今，冰湯圓系列很豐富，有白雪、玫瑰、怒火、太妃等等很多種類。大家開玩笑說，這是一個(gè)不正經(jīng)的串串店，像是甜品店。
目前，甜品營收占整個(gè)店面的17%，單店最高的一天賣700多份冰湯圓，很多顧客是沖著甜品來怒火八零吃飯的。
3、門店有專人和顧客聊天，傾聽訴求
從重慶南坪店開始，怒火八零所有的門店在開業(yè)第一個(gè)月，每天會(huì)有專人和顧客聊天。
這不是拉關(guān)系，讓他來消費(fèi)、辦卡，而是詢問顧客對(duì)店面的整體感受，有哪些方面做的不好。
如果客人提了什么問題，工作人員必須給客人鞠躬道歉，隨后整個(gè)門店進(jìn)行整改。聊天過后，工作人員有權(quán)利簽單贈(zèng)送客人冰湯圓等特色菜品。
我始終相信，客戶才是最終端的表達(dá) 。他的體驗(yàn)感很重要很重要，一定要和顧客聊天，讓他去表達(dá)。首先，她把不滿的內(nèi)容說出來后，可能就不會(huì)做一些負(fù)面評(píng)價(jià)。而且，客戶能直觀感受到自己很受重視。
現(xiàn)在做餐飲，不能單個(gè)地說，以味道和產(chǎn)品去取勝，綜合體驗(yàn)感比較重要。
我不是在做餐飲 是在做一個(gè)模式
第一家店楊家坪店開業(yè)后，生意不錯(cuò)。單從生意來說，完全可以開個(gè)新店，但是我沒有，而是在兩年多后才開了第二家店。
為什么？
因?yàn)槲矣X得，前期要去積累一些東西。第一家店做得好，不代表你的團(tuán)隊(duì)好。
有些事，你一個(gè)人干不了，一定要有團(tuán)隊(duì)，有運(yùn)營、 招商、廚務(wù)、市場營銷和完善的供應(yīng)鏈。
沒有一個(gè)很好的團(tuán)隊(duì)做這個(gè)，假如我開業(yè)半年就擴(kuò)張，很大可能會(huì)把老店都拖垮了。
前兩年一直在找合適的人。人是很關(guān)鍵的，我要看他分管這個(gè)項(xiàng)目，能不能幫品牌推起來。
而且，我想先做一個(gè)樣板店，這個(gè)店做出來后，再去做呈現(xiàn)。包括我們北京合生匯店、重慶九街店，是絕對(duì)的樣板店，擔(dān)任的角色不僅僅是單店盈利，更多是做品牌展示。
通過我們街邊和商場樣板店的一些呈現(xiàn)，大家能很直觀感受到怒火八零是一個(gè)什么樣的品牌，基本上是這樣的一個(gè)打法。
我們九街店開之前，公司其實(shí)已經(jīng)有好幾個(gè)部門：運(yùn)營、招商、市場，這幾個(gè)已經(jīng)準(zhǔn)備好了。相當(dāng)于我們?cè)匍_一家店， 只是去干復(fù)制粘貼這個(gè)事。